Restaurant Segmente Unter

Essen ist eine Notwendigkeit, die fast jeder genießt, und das Essen mit Familie und Freunden macht das Erlebnis noch angenehmer. Als jedoch die Rezession die Wirtschaft belastete, gerieten die Restaurants in Mitleidenschaft, als die Leute auf Luxusgüter zurückgingen. Einige Segmente verzeichneten mehr Verluste als andere, da sich die Wünsche der Verbraucher mit der Zeit änderten.
Casual und Family Dining auf dem Niedergang
Diners sind so amerikanisch wie Apfelkuchen, aber ihre Popularität schwindet mit den heutigen Konsumenten. Einmal geliebt für ihre häufigen Portionen von Komfort Essen, sehen zufällige und familiäre Restaurants einen Rückgang der Einnahmen, wie sie kämpfen, um mit den Forderungen der Kunden für gesunde, frische, von Grund auf neu zubereitete Mahlzeiten zu halten. Selbst Fast-Food-Restaurants erholen sich von diesem Trend. Nach Angaben des Forschungsinstituts für Lebensmittelindustrie, Technomic, gingen die Verkäufe zwischen 2007 und 2011 um 5 bis 25% zurück, während andere Restaurantsegmente unverändert blieben.
Big Boy, eine Diner-Kette, die für ihre Doppeldecker-Hamburger bekannt ist, verlor in zehn Jahren fast 400 Millionen Dollar an Einnahmen. Im Jahr 2011 gab es in den USA 140 Big Boys, gegenüber 405 im Jahr 2001. Die Country Kitchen-Kette hat 79% ihrer Standorte geschlossen und verzeichnete einen Umsatzrückgang von 82%. Mehr als die Hälfte der Ponderosa- und Bonanza-Steakhäuser in den Vereinigten Staaten wurden bis 2012 geschlossen. Etablierte Marken wie Olive Garden, Red Lobster und Longhorn Steakhouse verzeichneten seit dem vierten Quartal 2012 ein negatives Wachstum. Das Irish-Pub-Themenrestaurant Bennigan's gehört zu den schlimmste Horrorgeschichten in diesem Segment. Der Umsatz sank um 89% und 247 Standorte wurden geschlossen. Bis Ende 2012 sind nur noch 33 Bennigans im Land.
Buffets und Cafeterias Herunterfahren
Alles, was Sie essen können, ist eine große Sache für das Geldbeutel, aber es ist nicht so toll für die Taille. Buffets und Cafeteria-Stil Restaurants, die stolz auf Vielfalt und große Portionen sind zurückfallen, wie die Verbraucher gesundheitsbewusst werden. Diese Arten von Restaurants sind beliebt bei älteren Menschen, die oft nur begrenzte Budgets haben. Die Piccadilly-Cafeteria-Kette, die sich auf südländische Favoriten wie gebratenes Huhn, Wels, Makkaroni und Käse und Süßkartoffeln spezialisiert hat, beantragte im September 2012 Insolvenz. Buffets, Inc. meldete im Januar 2012 Insolvenzschutz nach Chapter 11. Die Gesellschaft, die Das Old Country Buffet, Ryan's, das Home Town Buffet, das Fire Mountain, Country Buffet und die Granny's Buffet-Marken schlossen 16% der Restaurants. Das Unternehmen hat sich seitdem von Chapter 11 getrennt und einen neuen Chief Executive, neuen Chief Marketing Officer und neuen Director of Consumer Insights eingestellt, in der Hoffnung, seine sterbenden Franchise wieder zum Leben zu erwecken.
Neue Trends entstehen
Traditionelle, ungezwungene und Familienrestaurants verlieren ihre Kunden an "Fast-Casual" -Einrichtungen, wie Panera Bread und Chipotle, und an Spezialitätenrestaurants, die die Millennial-Generation ansprechen.Die Gruppe, geboren zwischen 1980 und 2000, isst mehr als der Rest der Bevölkerung aus und wird mehr zahlen, um Restaurants zu gehen, das Gourmet-Stil Essen, qualitativ hochwertige Biere und Spirituosen, und diese sorgen für Geselligkeit bieten.
Darden Restaurants, die Olive Garden, Red Lobster und Longhorn Steakhouse besitzt, werden mit neuem Restaurant Franchises wie Yard House auf den Trend reagiert, die sich Bier-Menü auf einer großen Entwurf stolz, amerikanisch-Fusion-Küche und eine lebendige Atmosphäre unterbrochen mit klassische Rockmusik und Flachbildfernseher spielen Sportveranstaltungen und Nachrichtensendungen. Diese aktualisierten Ketten haben seit dem dritten Quartal 2012 ein Umsatzwachstum verzeichnet, während die Umsätze in älteren Darden-Ketten im roten Bereich lagen.
Ground Round Grill & Bar, eine 1969 gegründete Casual-Dining-Kette, überlebte den Bankrott und erneuerte ihr Image mit einem neuen Interieur- und Exterieur-Design und einem Sport-Lounge-Thema. Die Marke hofft, bis 2015 40 neue Standorte zu eröffnen, darunter auch Vor-Ort-Standorte an Flughäfen. Restaurants wie Red Robin, Pizza Inn, Shoney's und Sbarro sind weitere Ketten, die neue Konzepte für den modernen Fast-Casual-Markt einführen.
The Bottom Line
Die Verbraucher sind wählerischer als je zuvor mit ihrem Dollar, und Restaurants, die Notwendigkeit überleben wollen die Aufmerksamkeit auf eine neue Generation von Kunden zu zahlen, die ein qualitativ hochwertiges wollen, modernes und gesundes Speiseerlebnis zu einem erschwinglichen Preis ..